简介:
法国烹调界人才济济。法国革命推翻了帝王朝,一批技艺高超,身怀绝技的宫廷厨师流落到民间,他们的烹调技艺也随之广泛流传开来。从而确定了法国烹调在世界上的地位。其菜肴之考究、烹调技艺之精良,像中国烹饪一样,在世界饮食界中名列前茅,这是世人所公认的。
对烹饪之重视,以法国人为最。一位法国一流烹调家曾有过一句名言:“发现一道新菜,要比发现一颗新星给人类造福更大。”同时这句名言也揭示了法国烹调技术经久不衰、不断发展的原因。
正统的法国情调
法国菜的名贵之处,不只是菜色、味道,最主要的特色是正统式的法国服务。
正统式的法国服务,是宫廷式侍卫的服务。当时路易十四极尽享受,特别训练了一批侍卫服侍他“吃”。几经流传,法国式传统服务和法国菜的地位一样,成为法国餐厅不可缺的项目。
新鲜的鹅肝、鱼子酱,和那令人闻之垂涎的生蚝,都是法国菜吸引食客的绝活。鹅肝的鲜醇、生蚝的鲜美,加上拿手的炭烤牛排,炉火将牛排烤得香味四溢,鲜嫩红润,格外诱人。热乎乎的小面包刷涂上特殊调理的奶油,再酌以独家调制的各式沙拉,种类繁多,口味独特,可任凭喜好来选择!而且,每一道菜,除了精致可口外,分量还很实在,就算食客也要赞叹“饱满”啦!
法菜精致宜人,名菜颇多,俄国鱼子酱、烟鲑鱼、鞑靼生牛排、博多力士鲍鱼排、活龙虾等是不可不尝的佳肴。为求精致,螺肉均采用进口罐头,螺壳则取用国内形状完整的产品,二者巧妙搭配,俨然形成独一无二的摆饰风貌。